

Дрожжевое тесто!
#1
Отправлено 04 Январь 2015 - 23:17
#4
Отправлено 05 Январь 2015 - 16:51
Елена Мал (05 Январь 2015 - 13:28) писал:
#5
Отправлено 06 Январь 2015 - 14:52
#7
Отправлено 06 Январь 2015 - 18:22
Френки (05 Январь 2015 - 16:51) писал:
Сейчас мука совсем плохая, ты какую покупаешь? и еще, две пачки дрожжей не много??? Я всегда боюсь с ними переборщить.))))
#8
Отправлено 06 Январь 2015 - 18:43
мариш (06 Январь 2015 - 18:22) писал:
Сейчас мука совсем плохая, ты какую покупаешь? и еще, две пачки дрожжей не много??? Я всегда боюсь с ними переборщить.))))
#9
Отправлено 06 Январь 2015 - 19:34
Френки (06 Январь 2015 - 18:43) писал:
Дрожжи записала, муку запомнила. Спасибо!!!
#10
Отправлено 09 Январь 2015 - 20:25


Кто-нибудь делал классическое дрожжевое тесто с сухими дрожжами? Я вообще ни разу не кулинарная фея, поэтому у меня "шаг в сторону считается побегом", а мама с бабушкой пекли с живыми дрожжами. Чё делать-то?

#11
Отправлено 29 Январь 2015 - 13:19
Тесто замечательное - мягкое, нежное, воздушное. Просто очень вкусное. Это тесто подходит к любой начинке.
Ингредиенты:
мука - 600 гр
сахар-песок - 4 ст.л.
яйца - 2 шт.
маргарин - 50 гр (можно заменить слив. маслом)
молоко - 250 мл (можно заменить водой + сух. молоко 2 ст.л.)
соль - 1 ч.л.
дрожжи - 2 ч.л. (сухие)
ванилин - 1 ч.л. (можно и без него)
Начинка - какая Вашей душе угодна!
#12
Отправлено 15 Февраль 2015 - 12:42

#13
Отправлено 15 Февраль 2015 - 12:51
Большой_человек (15 Февраль 2015 - 12:42) писал:

А вы мальчик или девочка?
Хорошие манеры лучшая защита от плохих манер тех, кто нас окружает
таБАНЬ!
#14
Отправлено 15 Февраль 2015 - 12:53
#15
Отправлено 15 Февраль 2015 - 16:37
1. Мука 175 г (это примерно стакан. Обязательно просеять К слову: сейчас почти везде продаются кружки-сито, с такой заводной ручкой, руками ее двигаешь, а внутри кружки двигается сито. Очень удобная вещь, мука во время просеяния не летит по всей кухне. а падает в строго отведенное место

2.Соль - 1/4 чайной ложки
3. Сухие дрожжи - 1 чайная ложка
4. Теплая вода - 125 гр
5. Раст. масло - 1 ст. ложка
Дальше. как обычно. Дрожжи растворить в небольшом количестве тепленькой, чуть ниже температуры тела, водички. И добавить щепотку сахара, чтобы было что кушать дрожжам. Пусть постоят немного, пока пузырьки не появятся на поверхности. Заодно проверите дрожжи, чтобы не переводить зря продукты и время.

Соль смешать с мукой. Просеять муку в миску, вылить в середину дрожжи, и, постепенно вливая остальную воду, замешивать тесто. Когда мука заберет всю жидкость, если воды маловато - можно добавить немного, аналогично с мукой. Главное правило для любого дрожжевого теста: мука с жидкостью должны меситься до полного отставания теста от стенок посуды и от рук, и только потом понемногу вводиться масло. Масло можно любое, но тоже есть свои нюансы. От сливочного масла готовое изделие быстро зачерствеет, поэтому его обычно смешивают с хорошим маргарином или вообще заменяют им. Добавление раст масла придает тесту мягкость, и оно долго не черствеет.
После замеса дайте тесту подойти, предварительно закрыв посуду с тестом или пищевой пленкой, или полотенчиком. Минут через 30-40 тесто подойдет, раскатать на подпыленном мукой столе, но раскатать скалкой слегка, где-то до половины нужной толщины. А дальше растягивать ручками. Если получится, то хотя бы так же грациозно, как мальчики в "Патио пицце"

Растянули, намотали на скалку (ее предварительно надо обвалять в муке), перенесли на противень, застеленный бумагой для выпечки и немного смазанной раст. маслом. Уже на противне сделать на тесте бортики, а дальше включаете фантазию, опираясь на содержимое холодильника: вареное масло, курица, можно из бульона, или ветчина, томаты, сыр, сардельки, грибы, сыр, оливки, кетчуп, майонез или йогурт. Короче, можете сочинять что угодно, ведь пицца - пирог бедных, то есть, все остатки в дело.
Ставим в нагретую до 160 градусов духовку минут на 20, до готовности теста. За 5 минут до окончания выпечки, смазываем бортики для красоты сладким крепким чаем. Можете смазать и яйцом. но чай не хуже. Пицца готова, я делаю большую, сразу на весь противень. Можете делать 2-3 маленьких. Готовится все на самом деле очень быстро, гораздо дольше читать, а тем более, писать.
Пирожки я не делаю, я их не люблю. Делаю только самсы с бараниной, это единственное, что обожают дети и гости, рецепт был в ветке про готовку, и это совсем другая история.
А из этого теста хорошо будут получаться открытые пироги, с сеточкой из теста поверх начинки. Начинка может быть из яблок с сахаром (хорошо поджарить яблоки до мягкости на сливочном масле с сахаром до легкой карамелизации), с вишней (из пакета, замороженная), вообще. с любой ягодой. что у вас лежит в морозилке.
Удачи и приятного аппетита!
#16
Отправлено 15 Февраль 2015 - 16:47
Пиццу я совсем не люблю, а вот открытые пироги - это хорошо. Надо будет сделать.
Хорошие манеры лучшая защита от плохих манер тех, кто нас окружает
таБАНЬ!
#17
Отправлено 15 Февраль 2015 - 16:50
Miss Marple (15 Февраль 2015 - 16:37) писал:
1. Мука 175 г (это примерно стакан. Обязательно просеять К слову: сейчас почти везде продаются кружки-сито, с такой заводной ручкой, руками ее двигаешь, а внутри кружки двигается сито. Очень удобная вещь, мука во время просеяния не летит по всей кухне. а падает в строго отведенное место

2.Соль - 1/4 чайной ложки
3. Сухие дрожжи - 1 чайная ложка
4. Теплая вода - 125 гр
5. Раст. масло - 1 ст. ложка
Дальше. как обычно. Дрожжи растворить в небольшом количестве тепленькой, чуть ниже температуры тела, водички. И добавить щепотку сахара, чтобы было что кушать дрожжам. Пусть постоят немного, пока пузырьки не появятся на поверхности. Заодно проверите дрожжи, чтобы не переводить зря продукты и время.

Соль смешать с мукой. Просеять муку в миску, вылить в середину дрожжи, и, постепенно вливая остальную воду, замешивать тесто. Когда мука заберет всю жидкость, если воды маловато - можно добавить немного, аналогично с мукой. Главное правило для любого дрожжевого теста: мука с жидкостью должны меситься до полного отставания теста от стенок посуды и от рук, и только потом понемногу вводиться масло. Масло можно любое, но тоже есть свои нюансы. От сливочного масла готовое изделие быстро зачерствеет, поэтому его обычно смешивают с хорошим маргарином или вообще заменяют им. Добавление раст масла придает тесту мягкость, и оно долго не черствеет.
После замеса дайте тесту подойти, предварительно закрыв посуду с тестом или пищевой пленкой, или полотенчиком. Минут через 30-40 тесто подойдет, раскатать на подпыленном мукой столе, но раскатать скалкой слегка, где-то до половины нужной толщины. А дальше растягивать ручками. Если получится, то хотя бы так же грациозно, как мальчики в "Патио пицце"

Растянули, намотали на скалку (ее предварительно надо обвалять в муке), перенесли на противень, застеленный бумагой для выпечки и немного смазанной раст. маслом. Уже на противне сделать на тесте бортики, а дальше включаете фантазию, опираясь на содержимое холодильника: вареное масло, курица, можно из бульона, или ветчина, томаты, сыр, сардельки, грибы, сыр, оливки, кетчуп, майонез или йогурт. Короче, можете сочинять что угодно, ведь пицца - пирог бедных, то есть, все остатки в дело.
Ставим в нагретую до 160 градусов духовку минут на 20, до готовности теста. За 5 минут до окончания выпечки, смазываем бортики для красоты сладким крепким чаем. Можете смазать и яйцом. но чай не хуже. Пицца готова, я делаю большую, сразу на весь противень. Можете делать 2-3 маленьких. Готовится все на самом деле очень быстро, гораздо дольше читать, а тем более, писать.
Пирожки я не делаю, я их не люблю. Делаю только самсы с бараниной, это единственное, что обожают дети и гости, рецепт был в ветке про готовку, и это совсем другая история.
А из этого теста хорошо будут получаться открытые пироги, с сеточкой из теста поверх начинки. Начинка может быть из яблок с сахаром (хорошо поджарить яблоки до мягкости на сливочном масле с сахаром до легкой карамелизации), с вишней (из пакета, замороженная), вообще. с любой ягодой. что у вас лежит в морозилке.
Удачи и приятного аппетита!


#18
Отправлено 15 Февраль 2015 - 17:05
Френки (15 Февраль 2015 - 16:50) писал:



#20
Отправлено 15 Февраль 2015 - 17:15
При желании можно и тут еще одну тему организовать.
Хорошие манеры лучшая защита от плохих манер тех, кто нас окружает
таБАНЬ!
#21
Отправлено 15 Февраль 2015 - 18:03
1. Яйца 3-4 штуки. (Правило для бисквита, яйца не должны быть свежими, плохо будут взбиваться, пусть хотя бы 5 дней полежат в холодильнике)
2. Муки 10 стол. ложек с небольшой горкой
3. сахара - 10 стол. ложек
5. Ванильный сахар - если натуральный, то кофейную ложечку, если искусственный - маленький пакетик.
6 Разрыхлитель для теста - кофейную ложечку, или пол. пакетика
Можно добавить цедру для аромата.
Вырезаем из бумаги для выпечки круг на дно чаши мульти. Я делаю очень просто. Ставлю чашу на бумагу, делаю засечку немного больше дна, сворачиваю на уголок. вырезаю квадрат, а потом, как для снежинки. Сложили квадрат несколько раз, обрезали полукругом. Застелили в чашу. чтобы немного заходила бумага на бортики, смазали слегка раст. маслом. можно топленым.
Сначала я все составляющие ставлю на стол. Муку просеять в отдельную мисочку вместе с разрыхлителем.
Сахар отмерить, смешать с ванильным сахаром, поставить рядом в отдельной посуде.
В посуду для теста вливаем белки. Есть определенные правила для ввода яиц в тесто, кто знает, пропускает. Разбиваем аккуратно яйцо на две половинки, в отдельную чашку Переливая содержимое из одной половинки в другую над чашкой, отделяем белок от желтка. Белок выливаем в посуду , где будет взбиваться тесто, желток - в отдельную чашечку. И так делаем с каждым яйцом. Если вы будете сразу над главной посудой , отделять белок от желтка, есть вероятность, что частички желтка попадут в общую массу для взбивания, и тогда белки взобьются слабо. Поэтому, только чистые белки соединяем.
У вас на столе после артподготовки должно стоять: посуда для теста с белками, мисочка с мукой, чашка с сахаром, чашка с желтками, миксер, широкая ложка от мультиварки или деревянная лопаточка и столовая ложка. Время на подготовку - 10 минут. Начали.
1. Взбиваем белки, добавьте несколько крупинок соли и немного лимонного сока (если есть в наличии), это придает пене устойчивость. Взбиваем до устойчивых пиков.
2. Не прекращая процесс, постепенно по одной столовой ложке вводим сахар, опять - до устойчивых пиков.
3. Не прекращая взбивать, аккуратно вводим по одному желтку, бьем до пиков. Выключаем и убираем миксер, дальше - ручками.
4. Постепенно по одной ложке одной рукой вводим муку, а другой рукой широкой лопаточкой (ложкой) осторожно перемешиваем смесь с мукой. Только не круговыми движениями, а сверху вниз,немного поднимая ложку с тестом вверх. Как только введите всю муку, можете добавить цедру (ее предварительно обвалять в муке, чтобы она равномерно распределилась в тесте).
5. Выливаем осторожно тесто в чашу мультиварки. Весь этот процесс занимает 10 минут, плюс подготовка, итого - 20 минут.
6. Включаем режим "Выпечка" на 1 час (может быть, вашей мульте надо всего минут 40, поэтому надо будет сначала приспособиться, проверять, чтобы не подгорел бисквит, потом будете сразу ставить то время, что нужно) и идем смотреть. КВ , ДО или "Голос"

7. После того, как увидите, что бортики загорели, но не обгорели, проверьте деревянной палочкой готовность бисквита (я для этих целей держу про запас палочки для суши, если после протыкания бисквита палочка сухая, то готов) выключаете мультю, открываете крышку, и даете минут 20 постоять остыть, чтобы бисквит не "сел".
8. Берете вкладку -пароварку, если она есть в наборе вашей мульти, если нет, то тарелку, ставите поверх чаши. и аккуратно переворачиваете чашу. Отделяете бумагу , и опять укладываете бисквит в чашу мульти , но уже верхом на дно чаши. Один минус мультиварки, что не образуется верхняя корочка. можно, конечно и так оставить, бисквит на самом деле уже готов. но я немного подрумяниваю и его верх, буквально минут 15-20 в режиме "Выпечка".
9. Даете отстояться пару часиков прямо в чаше, чтобы остыл. Берете прочную нитку, крестообразным движением разрезаете бисквит на две лепешки, а дальше - прослаиваете , чем хотите. Любой крем, даже густое варенье, даже одна сахарная пудра.
Я делаю бисквит вечером. когда домашние уже засыпают, иначе, не то что до прослойки, но и до полного остывания дело не доходит. В идеале бисквит должен простоять хотя бы ночь, а потом прослаивать его. Но если вы сова, а среди ваших домочадцев есть жаворонки, то лучше все сделать вечером

Удачи, и не бойтесь, все получится. У меня уходит ровно 20 минут на тесто, остальное - это выпечка. Моя доча вообще не заморачивается с белками-желтками, а взбивает всё сразу, и печет она в духовке, и все равно получается, а я делаю по классике жанра.
#22
Отправлено 15 Февраль 2015 - 18:08
Р.П. Кенгис "Домашнее приготовление тортов. пирожных, печенья, пряников, пирогов"
http://knigakulinara...009/index.shtml
#23
Отправлено 15 Февраль 2015 - 19:09
Насчет книги Кенгиса о выпечке согласна, лучшая книга!
Хорошие манеры лучшая защита от плохих манер тех, кто нас окружает
таБАНЬ!
#24
Отправлено 15 Февраль 2015 - 20:15
#25
Отправлено 15 Февраль 2015 - 20:42
Арзи (15 Февраль 2015 - 19:09) писал:
Насчет книги Кенгиса о выпечке согласна, лучшая книга!
#27
Отправлено 17 Февраль 2015 - 23:01
12-ти ЧАСОВОЕ ВЕНСКОЕ ТЕСТО
СОСТАВ:молоко – 0,5 л, масло или маргарин, или и то и другое – 200 г, сметана – 200 г, сахар – 200 г (1 стакан), дрожжи – 70 г, яйца – 2 шт., соль – 1 ч.л.
Все смешать и оставить на 12 (10 – 14) часов.
ДОБАВИТЬ:
муку – сколько возьмет тесто (около 2 кг).
Все вымесить, что бы отставало от рук, и оставить на 1 час.
Затем использовать как обычное сдобное дрожжевое тесто.
Если тесто перестояло, т.е. больше 12-14 часов, то можно добавить блинную муку – 2 ст. л. и растительное масло – 1 ст. л. Но лучше обойтись без этого.
Очень удобно. Ставите вечером - печёте утром, ставите утром, - печёте вечером.
А лучшая книга о тесте, впрочем как и о любой готовке, это Похлёбкин.
Если что, то Р.П. Кенгис у меня есть.
#28
Отправлено 02 Март 2015 - 19:26
удобно, просто и легко!
- для обыкновенного безопарного дрожжевого теста
- молоко или вода - 1 стакан,
- дрожжи - 20-30 г,
- мука - ~4 стакана,
- яйцо - 1 шт,
- масло сливочное/растительное или маргарин - 4 столовые ложки,
- сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки),
- соль - 1/4 чайной ложки
#29
Отправлено 07 Апрель 2015 - 11:53
#30
Отправлено 07 Апрель 2015 - 14:20
#31
Отправлено 07 Апрель 2015 - 14:46
Хорошие манеры лучшая защита от плохих манер тех, кто нас окружает
таБАНЬ!
#33
Отправлено 25 Апрель 2015 - 11:30
#34
Отправлено 01 Май 2015 - 00:05
#35
Отправлено 01 Май 2015 - 00:42
MasterM (01 Май 2015 - 00:05) писал:
#36
Отправлено 10 Май 2015 - 13:44
мука- 800 г
сметана 400 г
яйцо 3 шт
сахар 3 ст.л
вода 800 г
дрожжи 11 грамм ( 1 пакетик сухих дрожжей)
Мне всегда сухие больше нравились, с ними меньше мороки
#37
Отправлено 03 Июнь 2015 - 02:18
#38
Отправлено 25 Август 2015 - 15:58
#39
Отправлено 19 Сентябрь 2015 - 12:13
- 2 я1ца
- сткакн сахара (я беру меньше, так как не люблю слишком сладкое)
- 100-150 г маргарина (лучше слю масла)
- 200 мл сметаны или кефира
- 50 г дрожжей, обычных, не сухих )
- муки - до густой сметаны.
Выложить в форму, сверху - кисло-сладкое повидло. Дать подойти 2 часа. Печь 30-40 минут.
Приятного аппетита )
#40
Отправлено 04 Ноябрь 2015 - 16:32
Молоко - 200 мл
Яйца - 2 шт
Масло сливочное - 200 г
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 2 ст. л. (для пиццы, несладких пирогов), а для сладкой выпечки - 1/2 стакана (стакан = 200 мл.)
Мука - 800 г
Дрожжи сухие - 1 уп. (11 г.)
Смешиваем все ингредиенты. Формируем тесто в шар, укладываем в пакет, выпускаем из него воздух, завязываем. Места в пакете должно остаться в два раза больше, чем в данный момент занимает тесто - для последующего увеличения. Отправляем в холодильник на ночь. До утра наше тесто очень хорошо подошло и заняло практически весь пакет! Достаем тесто из пакета, накрываем и оставляем на столе согреться на 30 минут. Слегка вымешиваем. Затем приступаем к формированию пирожков, булочек. Приятного аппетита!
#41
Отправлено 25 Ноябрь 2015 - 15:13
#42
Отправлено 25 Январь 2016 - 13:55
#43
Отправлено 13 Май 2016 - 16:04
#44
Отправлено 26 Май 2016 - 13:53
#45
Отправлено 02 Август 2016 - 11:29
Тесто не любит сквозняков и резких перепадов температур. Поэтому закройте на кухне окна, а чтобы тесто подошло быстрее, можно поставить кастрюлю с опарой в теплую воду или в слегка прогретую духовку – где-то до 40 градусов.
#46
Отправлено 30 Сентябрь 2016 - 14:51
#47
Отправлено 30 Октябрь 2016 - 16:55
#48
Отправлено 10 Февраль 2017 - 20:05
#49
Отправлено 26 Май 2017 - 10:37
#50
Отправлено 10 Июнь 2017 - 21:26
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных